老酒是指蒸馏酒60度以上的黄酒，并且至少封坛储存一年以上的黄酒，浙江人叫老酒汗。黄酒是指一年内的新黄酒，蒸馏了的酒，而没有蒸馏的黄酒叫料酒用来炒菜或者养身，比如月子酒。它们所用酒曲为红曲，而不是大曲，小曲，麦曲。