银耳用焯水的，焯水可以取出一些杂质、微生物，比较卫生和干净。干银耳如果被特殊化学材料熏蒸过，会存在异味。凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。