桂圆和虾不可以一起吃，因为虾中含有大量五价砷化合物，与桂圆中的维生素C会转变成有毒的三氧化二砷。

虾等软壳类食物含有大量浓度较高的五价砷化合物，这种物质食入体内，本身对人体并无毒害作用，但是，在食用了富含维生素C的水果后，由于化学作用，使原来无毒的砷酸酐转变为有毒的亚砷酸酐，即三氧化二砷，这就是人们俗称的砒霜，会引起不适，甚至丧命。