摘要酒即酱香型白酒，酱香型白酒的酿造工艺特殊，易挥发物质少，酸度高，酚类化合物多，酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。中国白酒具有以酯类为主体的复合香味，以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制而成的各类酒。