鲫鱼粘是因为鲫鱼生活在淡水里，因为有很多水藻的缘故，容易在鲫鱼的表面生成一种特别的蛋白质，这种物质会对鲫鱼的肉质产生一种软化，有韧性的作用，所以鲫鱼的皮肤跟果冻一样。