1、选取老玉米，一定要那种饱满的，大颗粒。

2、用清水浸泡一夜。

3、将泡好的玉米上锅煮，微微变软即可，这个很关键，不要煮破。

4、将煮好的玉米放在准备好的，干净的坛子中，注意坛子一定要干净，这个很关键！

5、将“甜酒曲”放入坛子中，和玉米充分搅拌。

6、将坛子密封，然后就是等待一星期后可以试用，这个坛子可以一直用下去，不断添加新玉米。最终成为“老坛玉米。