兴凯湖白鱼的鱼刺可以用来熬成骨钙高汤，鱼汤亮白又营养，对人体很有好处。

“兴凯湖白鱼”是青梢红鲌（又名戴氏红鲌、达氏鲌）的兴凯湖亚种，（Culterdabryishinkainensis）仅生存于大兴凯湖，历史上曾占兴凯湖鱼获的绝大部分，“兴凯白鱼”由此得名。