玉米胚芽油变成红色，是由于油中不饱和脂肪酸含量高，容易发生回色物理现象。比较好的玉米油不添加抗氧化剂与防腐剂，所以比添加的油更易变色。只要在保质期内，贮藏得当，仍可继续食用，不会影响健康。不过在食用玉米油过程中，不要频繁打开壶盖。可以将玉米油倒入小壶或油瓶中使用，这样玉米油就很难氧化而变红。