核桃可以按11%的税率。农产品的税率是按11%，但是需要先去税局申请。根据《财政部国家税务总局关于印发<农业产品征税范围注释>的通知》（财税字〔1995〕52号）第一条规定，园艺植物是指可供食用的果实之规定，核桃属于农产品的征税范围。