番薯发芽可以食用，无毒，但是水分和营养物质已经开始流失，所以口感比较差。红薯也叫番薯，北方人称为地瓜。专家告研究表面，红薯发芽后并不会像土豆一样会产生对于人体有害的成分，只要将红薯上长的芽去掉是可以吃的，更不会出现什么传说中的中毒症状。