沉香木是瑞香科植物白木香或沉香等树木的干燥木质结油部分，是一种木材、香料和中药。沉香木植物树心部位当受到外伤或真红油菌感染刺激后，会大量分泌树脂帮助愈合，过程中产生浓郁香气的组织物。

沉香木又名沉水香。沉香木质硬，大多不浮于水，味微苦，带甘甜。燃烧时的浓烟会散发出强烈的香气，并有黑色油状物渗出。沉香木是珍贵的香料，常被用作燃烧熏香、提取香料、加入酒中，或直接雕刻成装饰品。