川菜的三大流派分别是上河帮、小河帮和下河帮。上河帮以成都和乐山菜为主，菜品亲民清淡，传统菜品多，小吃丰富。下河帮以重庆和达州菜为主，家常菜出色，亲民，较麻辣，善于创新。小河帮以自贡和内江菜为主，大气、怪异、高端，主要因古时与盐商有关。上河帮烹饪特点是方式严谨，重味道调和，味型多样，南部喜藤椒味，擅长凉卤、红油；小河帮烹饪特点是鱼、兔、鸭、鹅、蛙入菜居多，重辣、重油，不喜欢用红油，麻味最轻，以辣提鲜做到了极致；下河帮烹饪特点是做法粗犷、用料大胆、味型浑厚、内脏菜品多、善用泡椒酸菜。