老头鱼头不能吃，因为头部长有寄生虫，吃下去寄生虫便寄生在人体内，对人体产生危害。山胖头也叫老头鱼，还叫沙姑鲈子，学名葛氏鲈塘鳢。此鱼肉质鲜美细腻，其烹饪方法酱闷为最佳，但是必须去掉头部及内脏。