食用炖银耳炖会容易生痰，会出现手脚冰冷的情况，过量频繁地吃银耳也可能会因为滋补过度而伤及脾胃，从而引起肠胃的不适。银耳煮久了会导致营养流失，建议不要长时间煮银耳，食用银耳不必长时间煮，煮开即可。变质银耳不可食用，以防中毒。