1、泥鳅剪开腹部去肠，洗净沥干水。

2、将洗净沥干水加入黄酒、酱油、葱段、姜丝腌渍15分钟。

3、15分钟后就开始炒了，在锅内放入猪油、油五成热时，放入干朝天椒，微炒，加入泥鳅、翻炒。

4、八成熟时放入盐、糖、鲜辣粉、蒜瓣，继续翻炒至熟。

5、装盘，撒上香菜就可以吃了。