牛蒡是蔬菜，牛蒡又名大力子、黑萝卜、万把钩、牛菜，为菊科二年生草本植物。牛蒡主要分布于我国东北、华北、西北地区，华东、华中、西南部分地区也有分布。园林中可作绿化材料应用于林间野外。牛蒡的嫩叶、花、肉质根均可食用。其营养价值很高。