波士顿龙虾主要产地为美国的缅因州，龙虾肉质较粗没有膏，而澳洲龙虾主要产地为大洋洲，肉质较为滑脆细腻，味道略有香甜，雌虾有膏。

龙虾是节肢动物门软甲纲十足目龙虾科下物种的通称。又名大虾、龙头虾、虾魁、海虾等。它头胸部较粗大，外壳坚硬，色彩斑斓，腹部短小，体长一般在20～40厘米之间，重0.5公斤上下，部分无螯，腹肢可后天演变成螯。