1、带鱼洗净，去头去尾清除内脏，然后切成长度均匀的块状，放入料酒、食盐，少许胡椒粉翻匀后腌制25至30分钟，

2、将鸡蛋里倒入2茶匙淀粉。

3、加入少许食盐顺一个方向搅拌成糊。

4、腌制好的带鱼倒入蛋糊糊里，裹满蛋糊。

5、炒锅加热，倒入植物油，待油温六七成热时。

6、下锅炸裹满蛋糊的带鱼，金黄色捞出，放置定型后复炸。

7、撒上椒盐即可。