炒螃蟹的做法是起锅烧油，将洗净的螃蟹放入锅中翻炒至8分熟后捞出，盛在干净的碗碟里待用。再次起锅烧油，加入姜片简单翻炒后加入葱段和蒜片，并煸炒出香味。然后加入之前炒过的螃蟹，并沿锅边加入少量水，盖上盖子焖煮一会儿。待有香气溢出后加入喜欢的调味料，再次翻炒均匀后即可盛盘食用。