银杏果又叫白果，银杏果内潜伏着氰化物，这是剧毒。氰化物会抑制细胞的呼吸作用，人一旦摄入过量，就会出现急性中毒症状，包括呕吐、恶心、头痛、头昏眼花、抽搐、呼吸衰竭等症状，最终可导致死亡。

另外，银杏果中包含的毒性物质并不只有氰化物，还有银杏酸和生物碱，这两种物质也会让人中毒，每年都有因为吃银杏果而中毒的案例发生。