做菜不蹦油必须将锅里的水擦干净。以及控干食材上的水。尝试去除食物中的水分，清洗蔬菜，控制水分干燥，然后放入锅中。鱼和肉用厨房纸巾烘干，然后放入锅里。如果是用腌制的，试着把它放在锅边。