八宝饭的配料是以下八样：分别是莲子、桂圆、金橘、红枣、薏仁米、瓜子仁、红梅丝和绿梅丝。每一种都有着美好的寓意，但如今各地的八宝饭用料也略有不同，不少地方用各种果脯代替，食材更加丰富，做出来的八宝饭在口感上也越来越受欢迎。