寿司是可以放在冰箱过夜的。因为寿司暴露在空气中太久的话，就很容易变质，食物一旦变质就不能食用了，会影响到肠胃的健康。因为温度的缘故，寿司中的微生物是很容易滋生的，而冰箱中的低温会阻止微生物的生长。所以存放寿司的时候，温度一定要控制好。正宗的日式寿司，存放的时间超过半个小时，那么就不是新鲜的了。所以想要吃到很好的寿司，那么我们就要买那种现场做的寿司，那种口感是比较好吃的，隔夜的寿司最好是不要吃，因为寿司中有醋，它是很容易变质的，所以时间一旦过久，口感就会变差。