椰子蟹的蟹腮、蟹肠、蟹心、蟹胃这四个部位不能吃，这几个部位都沾满了细菌、病毒等容易引发疾病的微生物，所以不能食用。而且隔夜的椰子蟹也不能吃，蟹肉会在维生素的作用下分解为组胺，这一物质无法加热分解，且会使人体产生中毒症状，所以隔夜的椰子蟹最好不要吃。