做辣椒酱一斤辣椒大概需要放50克的食盐就可以，以此类推，10斤辣椒需要放500克盐。

辣椒酱以四川为多，有油制和水制两种。油制是用芝麻油和辣椒制成，颜色鲜红，上面浮着一层芝麻油，容易保管；水制是用水和辣椒制成，颜色鲜红，不易保管。