只要在和面时增加面粉糊化的程度就可以使饺子皮变软，也就是说不能用凉水和面，方法也很简单：

其一，你下次和面时作80度的热水和。面粉倒入小盆中，慢慢加入80度的开水，边倒边不断搅拌面粉，制成烫面，用保鲜膜封好，醒2小时。（注意最好用木棒搅拌，防止烫手）.

其二，和好的面稍凉后及时的湿用毛巾包好防止风干；

其三，做好的饺子在蒸之前也要用湿毛巾盖好，最好是随做随蒸。

如此三法定能让饺子皮的口感变软。