1、在做馅前，在青菜下开水的同时放一小调羹的苏打粉。

2、在包青菜馅之前放油（麻油）和盐、糖、味精、胡椒、一点点酒。注意要先放油，为的是尽量不失菜的水份，这也是使菜不黄的因素。