地瓜发芽不会致癌，发芽的红薯并不会像土豆那样，会给身体带来有害的物质，在吃红薯的时候，如果红薯发芽了，就可以将红薯的芽去掉，然后再食用红薯，并不会出现可怕的中毒现象。