二十斤鸡锁骨放一般要放两斤的玉米淀粉，这样炸出来的鸡锁骨比较有口感，而且也不会太油腻。

鸡锁骨俗称鸡叉骨，在鸡脖子和鸡胸相接的位置。经过改刀、腌制、油炸过后的鸡锁骨最为美味，色泽金黄，外酥里嫩，非常可口，适合大众人群，油炸鸡锁骨是中国南方地区一种普遍的小吃。