1、病菌怕热，所以食物最好烹调后食用，避免病菌的威胁。病菌的大部分结构都是由蛋白质构成的，而蛋白质在高温下易变性，从而失去感染能力。

2、酒精杀灭细菌的原理，主要是能渗入细菌体内，吸收细菌蛋白的水分，使组成细菌的蛋白质凝固，引起蛋白质的变性和沉淀，从而达到杀灭细菌的目的。