冷油下锅就是凉油的意思，是指将油倒入锅里后即放入所要烹调的菜肴，这样有的温度低，不会产生有害物质，也可以减少高油温对营养素的迫害。同时冷油下锅可以减少高温对食物营养物质的破坏。