土豆淀粉还叫马铃薯淀粉，是由土豆，包括土豆皮，煮熟后，干燥并精细磨碎，可以被用来作为增稠剂。马铃薯淀粉在人体内吸收速度慢，是糖尿病患者的理想食疗蔬菜；马铃薯中含有大量的优质纤维素，在肠道内可以供给肠道微生物大量营养，促进肠道微生物生长发育。同时还可以促进肠道蠕动，保持肠道水分，有预防便秘和防治癌症等作用。