山药切开后变黑可以吃。

在生活中这种山药上带有黑点的也是可以继续食用的，因为山药带有一点的黑点一般是因为经过空气氧化造成的，山药中含有的酶的成分就会和空气中的氧气发生接触，出现一定的氧化的情况，所以这种情况下的山药在食用之后，并不会造成人体健康出现什么不利的影响。所以在平时生活中食用山药的时候一定要将其一次吃完。