银杏果果肉能吃，但要炒熟或煮熟吃，不可生吃。银杏果又称白果，它富含淀粉、糖及蛋白质，营养丰富，果肉鲜嫩可食；有祛痰、止咳、润肺、定喘等功效；而且对于带下、白浊、小便频数、遗尿等疾病具有良好的医用效果，是药食兼宜的珍贵品种，被誉为“植物界的活化石”。