蒸东西必须烧开水，因为如果直接用自来水，自来水中的氯再经过加热后，由于锅盖是盖着的氯被全部包覆在食物上，所以一定要用煮沸过的开水或用已过滤掉氯的水来蒸东西。蒸东西就是利用水蒸气的热把东西，如馒头蒸熟；而蒸发是自然界一种普遍现象，水分在植物或一些东西中通过蒸腾作用蒸发出去。