豆角有锈斑不能吃，有可能是豆角感染了一种真菌性病毒，叫做豆角炭疽病。

豆角含有各种维生素和矿物质等。嫩豆荚肉质肥厚，炒食脆嫩，也可烫后凉拌或腌泡。豆荚长而像管状，质脆而身软，常见有白豆角和青豆角两种。