凉拌的木耳过夜能吃，但是一般不建议这样食用，会对健康产生影响。没吃完的凉拌菜,哪怕放进冰箱,也难免会有轻微的营养流失，而且一般隔夜食物里面都有大量的亚硝酸钠,对人体是很不好的。