现摘的银杏果去皮可以采用水泡法，将白果全部浸泡入水中，静置半日为宜，可以手带乳胶手套，开始用手搓去皮。或者使用发酵法，将白果加入水后放置在潮湿的地方，放置一个礼拜（春夏末秋初季节）后，同样是用手搓开始去皮。去皮时同样还是需要戴手套，毕竟白果还是会有一定的毒性的，最好再戴个口罩，减少刺激性气味吸入口腔。