韭菜是多年生宿根草本植物，若管理得好，一年可以割4-6次，大约每个月都可以割一次。看来韭菜的叶子生长的真是很快。这其中的原因是什么呢？原来韭菜在地下长着膨大的鳞茎，茎内储藏着很多营养供应韭叶生长。

韭叶的生长与众不同，它的基部总保留一些有分生能力的细胞，叫居间分生组织。收割韭菜，只要不把它割去,就会长出新的韭叶来，这和小男孩剃发很相似。

一般6～8月份不要收割韭菜，立秋后可以把夏季的老韭菜收割掉，加强管理，长至高度30厘米时收割。