蛋糕店奶油不化是因为用的是植物奶油，植物奶油利于成型，并且形态稳定。

奶油(Cream)或称淇淋、激凌、克林姆，是从牛奶、羊奶中提取的黄色或白色脂肪性半固体食品。它是由未均质化之前的生牛乳顶层的牛奶脂肪含量较高的一层制得的乳制品。