猪的牙龈在火锅里面叫猪牙梗，四川人称“天堂”，外表是白色的，有一些细密的纹路。

火锅一般是指以锅为器具，以热源烧锅，以水或汤烧开来涮煮食物的烹调方式，同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃，或是锅本身具有保温效果，吃的时候食物仍热气腾腾，汤物合一。