1、韭菜一把，摘去老叶和黄叶，然后清洗干净。

2、将韭菜沥干水分，然后切成四厘米左右的段。

3、小河虾用冷水浸泡解冻，然后清洗干净，控干水分。

4、锅烧热，放入食用油，将油烧至七成热，放入姜片爆出香味，然后将河虾倒入锅中，小火把河虾的水分焙干。

5、沿锅边烹入少许料酒，可以起到去腥的作用。

6、然后加入少许白砂糖，可以起到提鲜的作用。

7、再加入适量生抽。如果喜欢吃辣味的话，可以加入几个尖辣椒进去一起炒。

8、将韭菜放入锅中，快速翻炒几下。韭菜不要炒太久，十秒钟就差不多了，一定不要将韭菜炒出水来，会影响小河虾的口感。

9、加入盐和少许鸡精，快速翻炒均匀，就可以盛入盘中上桌享用啦。

小贴士

1、韭菜放入锅中后要大火快炒，炒熟即可，十几秒就可以，炒老了会影响口感。

2、河虾一定要小火将水分炒干，就能保持酥脆的口感。