大米变质了吃了有可能引起胃肠道急性炎症反应，也有可能引起一些慢性疾病。

大米(Rice)，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品。稻谷的胚与糊粉层中含有近64%的稻米营养和90%以上的人体所须的营养元素，是南方人民的主要食品。