白芸豆发芽了不能吃，芸豆本身就有微毒，发芽后会产生更强的毒性。除此之外，白芸豆等一些豆类中，含有皂素、植物血球凝集素和抗胰蛋白酶因子，如果生吃或没炒透吃，可引起中毒反应。