赤小豆煮不烂是不能吃的，未煮烂煮熟的赤小豆会影响赤小豆的营养成分吸收，同时还会造成人的腹胀、腹泻等肠胃疾病，对于人体的健康是很不利的，对于赤小豆来说是不能直接煮的，一般需要泡六小时左右，让赤小豆充分发胀后在煮食更加容易煮烂煮熟。