石头鱼去皮了还有毒，其实它们的毒液就在它们背脊上的毒刺中，所以在处理它们的时候一定要小心地将毒刺剪掉再进行后续操作，如果不敢处理毒刺也可以先将它们煮熟再剪掉，因为煮熟后的刺就没毒啦！而其实它们长毒刺并不是为了攻击而是为了防御。

石头鱼吃起来肉质鲜嫩顺滑，且都是大刺没有细刺，营养价值极高，有生津、润肺、强肾、滋补等功效，据说有皮肤问题的人吃了还能美容呢！而当地最常见的做法就是清炖石头鱼，清炖后的石头鱼能保留其最大的鲜度，汤头喝起来也是格外鲜美。