变质的酸奶，有的不会凝结成块状，而呈流质状态，有的冒有气泡，颜色变成深黄色或者发绿，而合格的酸奶凝块均匀，细腻、不会涌出气泡，表面可有少量的乳清，即清水状液体，所以酸奶发泡了就是变质了，不能喝了。