酸菜不宜多吃，因为酸菜在腌制过程中会产生亚硝酸盐而致癌。另外，因酸菜盐分较高，长期食用会引起心血管疾病。

过量进食酸菜能刺激胃酸分泌增多，从而引起胃酸过多症，甚至发生消化性溃疡。因此，那些已经有胃部疾患，尤其是消化性溃疡患者更应少吃酸菜。