卤水酸了的处理方法：将卤汤烧开，再烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。卤水酸了的解决方法：打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧，在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水，放洋葱一斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒一斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。加入新料包和佐料，调制汤的味道，在熬制15---25分钟即可。