柿饼晒到果肉富有弹性，撕开可以看到果肉变成了一丝一丝的就可以装起来了。注意不能晒的太干，晒的太干就不会出霜了，因为糖分已经在果肉里固化了，不会以糖水的形态渗出，自然也就不会有糖的结晶产生。